把子肉,是菜名。山东济南的名吃之一。
济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。
说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。
此菜好像就徐州和济南才有。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
老济南把子肉有几个奇特的特点:
1、虽然是肉,把子肉男女通吃,而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大,吃过几次高大上饭店的把子肉,味道差劲到**点。
3、把子肉不嫌贫爱富,民工兄弟爱,开宝马奔驰的也倾心。
徐州把子肉,味道略清淡,且强调一锅煮,不仅有肉,还有各种丰富的配菜,比如鸡蛋,千张,豆腐等。
原料:带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)、甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精
做法:1、五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度**不要超过2.5厘米
2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间**不要低于2小时也不要超过24小时。
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出,在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用
4、把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水
5、**放入调料包
6、盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。
厨房小语:1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。